LASAÑA DE COLIFLOR Y VIEIRAS CON SALSA DE SU CORAL Y ACEITE DE HUEVAS

Receta del restaurante Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja).

Ingredientes para 4 personas:

• 12 placas de lasaña cocida de 8 x 4 cm.
• 400 gramos de coliflor de Calahorra cocida
• 8 vieiras con coral
• Los corales de las vieiras
• 1/2 cebolla
• 200 centilitros de leche
• 5 gramos de maicena
• Aceite de La Rioja
• Pimienta negra
• Sal
• 50 gramos de huevas de salmón

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora un poco la coliflor y las vieiras escalopadas. Se añade un poco de la salsa y se rellenan las placas de lasaña.

Para elaborar la salsa se pica la cebolla y se dora junto con los corales de la vieira. Se salpimenta y se añade la leche, dejándola cocer durante 5 minutos. Después se tritura con la batidora, se pasa por el chino y se liga la salsa con la maicena.

Para el aceite de huevas se mezcla en un vaso el aceite con las huevas.

Presentación:

Una vez rellenada la lasaña, y todavía caliente, se coloca en un plato y se cubre con un poco de salsa. Sobre ella se añade un poco de aceite de huevas y cebollino picado.