CREMA DE COLIFLOR Y PATATA CON FLOR DE HUEVO Y CAVIAR

Receta del restaurante Asador Emilio. Logroño (La Rioja).

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• 1 coliflor de Calahorra
• Mantequilla
• 1/4 litro de nata
• 5 gramos de caviar (no tiene por qué ser de esturión)
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

Con la patata y la coliflor se elabora una crema untuosa con la nata. Se cuecen los huevos en papel film untado en mantequilla durante dos minutos y medio.

Presentación:

En una copa de cóctel se coloca el huevo, la crema de coliflor y el caviar. Decorar con cebollino.