FONDUE DE COLIFLOR GRATINADA CON SUS INFLORESCENCIAS A TEMPURA

Receta del restaurante Caminante. Agoncillo (La Rioja).

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de coliflor de Calahorra
• 20 centilitros de vino blanco de Rioja
• 250 gramos de queso camerano
• 250 gramos de queso parmesano
• 125 gramos de queso blanco
• 150 gramos de harina
• 1 huevo
• 20 centilitros de cerveza
• 100 gramos de hinojo
• Sal
• Pimentón

Elaboración:

Se cuece la coliflor y el hinojo. Separamos pequeños trozos de la coliflor para freírlos y el resto se gratina en el horno con el queso camerano rallado. En un cazo se pone el vino blanco con el resto de quesos. Una vez fundido se añade el puré fino hecho con la coliflor gratinada. Por otro lado se hace una tempura con la harina, la cerveza, el huevo, la sal y el pimentón. Se pinchan los arbolitos de la coliflor con un palillo largo, se pasa por la tempura y se fríe.

Presentación:

En un cuenquito ponemos la fondue y junto a ella todos los palito previamente desgrasados.