SUSHI DE COLIFLOR CON WASABI DE ANCHOAS

Receta del restaurante Asador Emilio. Logroño (La Rioja).

Ingredientes para 4 personas:

• 2 hojas de sushi (nori)
• 200 gramos de arroz
• 1 decilitro de aceite de wasabi
• 2 anchoas
• 1 coliflor de Calahorra

Elaboración:

Se prepara un aceite con el wasabi y las anchoas. Se cuece la coliflor (dejándola al dente). Se cuece el arroz, dejándolo un poco más hecha que al dente, se escurre y se aliña con el aceite de wasabi y anchoas, dejando un poco para decorar el plato. Se estira la hoja nori, se rellena con el arroz y se envuelve. Se corta dándole un grosor de unos 3 centímetros. En el centro se hace un hueco y se introduce la coliflor en brote semejando un bonsái.

Presentación:

Se coloca todo en un plato en fila y decoramos a los lados con el aceite restante.