ENSALADA DE HIERBAS CON COCHINILLO Y COLIFLOR

Receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja).

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de coliflor de Calahorra
• 100 gramos de patata
• Aceite de La Rioja
• Sal
• 2 caretas de cochinillo
• 4 granos de pimienta
• 4 granos de clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Rúcula
• Mini mostaza
• Mini acelga
• Cordifole

Elaboración:

Se cuece la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20 minutos. Se escurre y se pasa por el robot de cocina. Se pone a punto de aceite y sal y se reserva. La careta de cerdo se cuece en una olla a presión con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria y la sal. Se escurre, se deja enfriar y se corta en tacos. Después se pasa por la plancha y se reserva.

Presentación:

Se dispone en el fondo del plato una cucharada del puré de coliflor, y sobre él los tacos de la careta de cochinillo. A un lado, la ensalada de hierbas aliñada.