Receta para: 4 personas.
Receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja)
Se cuece la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20 minutos. Se escurre y se pasa por el robot de cocina. Se pone a punto de aceite y sal y se reserva. La careta de cerdo se cuece en una olla a presión con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria y la sal. Se escurre, se deja enfriar y se corta en tacos. Después se pasa por la plancha y se reserva.
Se dispone en el fondo del plato una cucharada del puré de coliflor, y sobre él los tacos de la careta de cochinillo. A un lado, la ensalada de hierbas aliñada.
Receta para: 4 personas.
Receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja)
Se cuece la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20 minutos. Se escurre y se pasa por el robot de cocina. Se pone a punto de aceite y sal y se reserva. La careta de cerdo se cuece en una olla a presión con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria y la sal. Se escurre, se deja enfriar y se corta en tacos. Después se pasa por la plancha y se reserva.
Se dispone en el fondo del plato una cucharada del puré de coliflor, y sobre él los tacos de la careta de cochinillo. A un lado, la ensalada de hierbas aliñada.